Comment préparer les plantes aromatiques

Comment préparer les plantes aromatiques ?

La meilleure solution est de placer les herbes débarrassées de leurs tiges dans un petit saladier, et de les couper finement à l'aide de ciseaux de cuisine à l'intérieur du récipient.

Vous pouvez aussi utiliser les tiges de certaines herbes comme le persil ou l'aneth. Hachées finement, elles parfumeront parfaitement une sauce ou un ragoût. Mais certaines herbes comme le basilic, sont très fragiles, mieux vaut déchirer les feuilles du bout des doigts sans utiliser d'outils tranchants.

D'autres herbes, comme la menthe, libèrent toute la puissance de leur parfum en les écrasant doucement dans un mortier.

Dans tous les cas, évitez le hachoir électrique (en réduisant les herbes en purée, il extrait les sucs et élimine une partie des arômes), et ciselez toujours les herbes au dernier moment.